Cassoulet (Frankreich, 2-4 Portionen)
Zutaten:
300 g weisse Bohnen
200 g durchwachsener Speck
2 in dünne Streifen geschnittene Möhren
3 gehackte Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
4 Tomaten
Salz
Pfeffer
1 Brühwürfel
1 Bouquet garni (aus Petersilie-, Thymian-, Bohnenkraut- und Lorbeerzweig
2 Gänse- oder Entenkeulen
300 Schweinefleisch (Schulter) ohne Knochen
Olivenöl
1/2 l Rotwein
Zubereitung:
Die weißen Bohnen über Nacht in etwa 1 l Wasser weich werden lassen. Bohnen im
Einweichwasser aufsetzen und durchwachsenen Speck, Möhren, 3 Knoblauchzehen und
die gehackten Zwiebeln dazugeben.Tomaten überbrühen, enthäuten, vierteln und
entkernen, dann hinzugeben. Salzen und pfeffern, dann etwa 1 Stunde kochen lassen,
bis die Bohnen weich sind. Nach der Hälfte der Garzeit Bouquet garni hinzufügen.In
einer Kasserolle etwas Olivenöl erhitzen, die Keulen, das in Stücke geschnittene
Schweinefleisch und den restlichen Knoblauch hineingeben. Brühwürfel hinzufügen
und alles etwa 30 Minuten schmoren. Bouquet garni entfernen und den Inhalt des
Bohnentopfs über das Fleisch gießen,.Mit etwas Rotwein abschmecken und die Kasserolle
im vorgeheizten Backofen bei 150-165 Grad für noch mal 40 Minuten schmoren.
Mit frischem Baguette servieren.
Getränke: Trockener Rotwein. Bon Appétit!
Wissenenswert:
Cassoulet, so heißt der berühmte Eintopf aus dem Süden Frankreichs.
Es gibt viele unterschiedliche Zubereitungsmöglichkeiten. Welche
dem Original entspricht, ist auch nicht eindeutig klärbar.
Die Grundzutaten sind jedoch Bohnen und die verschiedenen Fleischsorten.
«Confit d'oie» - in Gänsefett eingemachtes Gänsefleisch ist bei uns
leider nur schwer erhältlich.Weiterer wichtiger Faktor eines guten
Cassoulets ist Zeit. Darum lohnt es sich, eine doppelte Portion
zuzubereiten, denn aufgewärmt schmeckt das Cassoulet - wie viele
andere Eintöpfe auch - noch besser.
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